20 Beispiele für gute und schlechte Fette - Enzyklopädie

Video: Gesund oder ungesund? Gute Fette - schlechte Fette

Inhalt

Arten von Fetten
Gute und schlechte Fette
Beispiele für Lebensmittel mit guten Fetten
Beispiele für Lebensmittel mit schlechten Fetten
Kann dir dienen

Wenn wir darüber reden Fette wir beziehen uns auf eine Reihe von dichten organischen Substanzen, die in Wasser unlöslich sind, bekannt als Lipide. Seine Molekülstruktur beinhaltet normalerweise eine Anzahl von Fettsäuren, die an ein Molekül Glycerin oder Glycerin (C) gebunden sind₃H.₈ODER₃), in einem sogenannten Triglycerid.

Diese erfüllen strukturelle Funktionen (Organe halten, Isolierschichten bilden) und speichern Energie im Körper, so dass sie anschließend in Zucker zerlegt werden können (Kohlenhydrate).

Einige Lipide verhalten sich jedoch bei Raumtemperatur wie Feststoffe und sind bekannt als Fette;; während andere wie Flüssigkeiten wirken und als bekannt sindÖle. Und diese Unterscheidung ist wichtig, um die Existenz von guten Fetten (essentiell für den Körper) und schlechten Fetten (schädlich für den Körper) zu verstehen.

Arten von Fetten

Die verschiedenen Arten von Fetten werden nach ihrer chemischen Zusammensetzung klassifiziert, wobei zwischen denjenigen unterschieden wird, die die einfachsten Verbindungen zwischen ihnen aufweisen Moleküleund solche mit komplexeren Links in drei verschiedenen Typen:

Gesättigte Fette. Sie werden von Fettsäuren mit langen Molekülketten gebildet und sind bei Raumtemperatur fest und normalerweise tierischen Ursprungs, Milchprodukte oder in Ölen einiger Palmen und Gemüse.
Ungesättigte Fette. Diese bei Raumtemperatur flüssigen Fette enthalten Nährstoffe Das Wesentliche, das der Körper benötigt, obwohl er sie nicht selbst synthetisieren kann. Die meisten von ihnen sind pflanzlichen Ursprungs und können wiederum von zwei Arten sein:
- Einfach ungesättigt. Sie erhöhen den Gehalt an Lipoproteinen hoher Dichte (HDL, für das Akronym auf Englisch) im Blut, während sie die Lipoproteine niedriger Dichte (LDL) senken, die im Volksmund als Cholesterin bekannt sind.
- Mehrfach ungesättigt. Jedes wird durch die Fettsäuren der Omega-3- und Omega-6-Serie gebildet und wirkt sich direkt auf beide Formen von Cholesterin (sowohl HDL als auch LDL) bzw. auf Triglyceride (Zucker) im Blut aus.
Transfett. Diese Art von Lipid wird durch Hydrierung von pflanzlichen Fettölen erhalten, wobei diese von ungesättigten in gesättigte umgewandelt werden. Sie sind äußerst schädlich für den Körper, da sie den Gehalt an Lipiden niedriger Dichte (LDL) erhöhen, den Gehalt an Lipiden mit hoher Dichte (HDL) senken und die Proliferation von Triglyceriden fördern.

Gute und schlechte Fette

Aus der vorherigen Klassifikation folgt daraus Die sogenannten "guten Fette" sind nur ungesättigt, die ihre Liquidität bei Raumtemperatur behalten und dazu dienen, im Leben notwendige Lipoproteine aufzubauen sowie die in unserem Blut vorhandenen schädlichen Fette zu reduzieren. Sie werden im Volksmund oft als "gutes Cholesterin" bezeichnet.

Stattdessen, gesättigte und Transfette sind die "schlechten Fette", schädlich für den Körper, wie sie sind atherogen: Sie fördern die Ansammlung von dichten Fettschichten in den Arterienwänden, genannt Atherome, die eine anerkannte Ursache für Gefäßunfälle, Herzinsuffizienz, Bluthochdruck und zahlreiche Krankheiten wie Arteriosklerose sind. Dies wird allgemein als "schlechtes" Cholesterin oder Cholesterin bezeichnet.

Beispiele für Lebensmittel mit guten Fetten

Pflanzenöle. Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, wie z. B. Oliven, Raps, Sonnenblumen, Sojabohnen, Erdnüsse oder Saflor. Einige, wie z. B. Olivenöl, werden für den rohen Verzehr als Salatdressing empfohlen, obwohl sie perfekt zum Kochen verwendet werden können.
Nüsse. Einfach ungesättigte Fette aus Ölsaaten und einigen Nüssen (Erdnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln, Macadamianüsse, Haselnüsse, Chia, Hanf und Kürbiskerne usw.) werden mit dem „guten“ Spektrum assoziiert .
Avocados und Avocados. Diese Früchte sind reich an einfach ungesättigten Fetten, daher wird ihr Verzehr empfohlen, um die Margen von schlechtem Cholesterin zu verringern und die von gutem Cholesterin zu erhöhen.
Blaufisch. Die meisten fettigen Fische wie Hering, Bonito, Thunfisch oder Lachs sind reich an Omega-3-Fettsäuren, einer der vorteilhaftesten essentiellen Fettsäuren bei der Reduzierung von Triglyceriden im Blut.
Vollkorn-Getreide. Wie Kleie, Vollkornweizen und daraus hergestellte Vollkornprodukte sind sie reich an Omega 6, der stärksten und vorteilhaftesten essentiellen Fettsäure, die das "schlechte" Cholesterin senkt und erhöht. gut".
Sojaprodukte. In der veganen oder vegetarischen Ernährung üblich, enthalten Sojaprodukte (je weniger verarbeitet, desto besser) "gute" Fettsäuren, die perfekt in die tägliche Ernährung integriert sind.
Eier. Obwohl bestätigt wurde, dass sie Omega 6 und viele notwendige Proteine enthalten, gibt es Kontroversen um den Verzehr von Eiern, da keine endgültige Entscheidung über die Beladung mit "schlechten" Cholesterinen im Eigelb getroffen wird. Wenn Sie nur das Weiße konsumieren, besteht kein Risiko, Ihren Cholesterinspiegel zu erhöhen, da es keinerlei Fette enthält.
Inchi oder Jíbaro Erdnüsse. Das Plukenetia volubilis Es ist eine peruanische Pflanze, deren Samen einen ungewöhnlichen Wert an essentiellen Fettsäuren haben. Es wird geschätzt, dass es 50-60% Omega 3 verschiedener Arten und andere ätherische Öle wie Omega 9 enthalten kann.
Lebertran. Ein übliches Nahrungsergänzungsmittel ist dieses Öl, das reich an Docosahexansäure ist, einer der wichtigsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Serie. Es kann auch in Laboratorien aus Algen extrahiert werden Crypthecodinium cohnii.
Ätherische Fettölkapseln. Schließlich finden wir die Öle der Omega-3- und Omega-6-Serie in handelsüblichen Kapseln aus der pharmakologischen Industrie.

Beispiele für Lebensmittel mit schlechten Fetten

Ganze Milchprodukte. Obwohl Vollmilch, Fettkäse, Butter tierischen Ursprungs und andere abgeleitete Produkte reich an Kalzium sind, sind sie in der Regel große Träger gesättigter Fette. Daher sollte ihr Verzehr nicht missbraucht oder die leichteren oder leichteren Varianten bevorzugt werden. überflogen.
Tropische Öle. Palm- oder Kokosöl ist trotz seiner pflanzlichen Herkunft reich an gesättigten Fetten, die als Teil des "negativen" Spektrums angesehen werden.
rotes Fleisch. Das Fleisch von Rindern und Schweinen enthält gute Mengen an gesättigten Fetten sowie die daraus gewonnenen Produkte wie Tierbutter und Würstchen. 2015 warnte die WHO vor dem Risiko, nicht nur lipidämisch, sondern sogar krebserregend für den unverhältnismäßigen Verzehr dieses Fleisches zu sein.
Margarinen und gehärtete pflanzliche Fettprodukte. In vielen Ländern der Welt wurde der Verkauf dieser Lebensmittel verboten oder eingeschränkt, da es sich um eine Reihe von Transfetten handelt, die viel schädlicher sind als alle natürlichen Ursprungs. Insbesondere Margarine wird als angeblich gesunder Ersatz für Butter gekauft, aber ihre atherogene Wirkung ist viel schlimmer.
Fast Food. Trotz ihres leckeren Geschmacks enthalten die meisten Fastfoods reichlich Trans- und gesättigte Fette, was für die schnelle Zubereitung ihrer Produkte von entscheidender Bedeutung ist. Es wird empfohlen, diese Art von Lebensmitteln so wenig wie möglich pro Monat zu konsumieren.
Gebraten. Gebratene Lebensmittel haben den Nachteil, dass ihre hohen Temperaturen die Öle denaturieren und gesättigte Fette von geringer Qualität erzeugen. Je nach Lebensmittel können sie mit Krümeln oder verkohlten Rückständen gefüllt werden, die zahlreiche organische Toxine auf das Öl übertragen.
Kekse, Kuchen und Backwaren. Natürlich sind nicht alle von ihnen reich an Transfetten, deshalb ist es zweckmäßig, sich über die Art der Fette zu informieren, die bei ihrer Herstellung verwendet werden. Wenn Sie Margarinen oder gehärtete Pflanzenöle verwenden, bedeutet dies, dass das Endprodukt reich an denselben schädlichen Fetten ist.In jedem Fall ist die Verwendung von gesättigten Fettsäuren nicht gerade eine vorteilhafte Alternative für die Gesundheit..
Fettige Saucen. Wie Mayonnaise und andere, die es mögen, enthalten sie gesättigte Fette tierischen Ursprungs, die zu den „Mast“ - oder schädlichen Lipiden gehören.
Sprudelnde Getränke. Obwohl Erfrischungsgetränke und Erfrischungsgetränke als solche keine schädlichen Fette enthalten, sind sie ein entscheidender Faktor für ihr Aussehen, da sie so viel Zucker enthalten, dass sie eine künstliche Fülle von Triglyceriden im Blut fördern, aus denen, wie wir gesehen haben, die Erzeugung von Fett resultiert Reservierung.
Schokolade. Obwohl viel über die neurobenen Wirkungen von Schokolade gesagt wurde, wird an ihren hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren normalerweise nicht erinnert, insbesondere bei Pralinen mit Vollmilchzusatz. Es ist praktisch, die Art des konsumierten Kakaos zu überwachen, da einige Varianten bis zu 25% des schädlichen gesättigten Fetts erreichen können.